Хотим квашенной капустки!

Душечка
Ваша тетя

Спасибо за идею с капустой!

У меня получилась 4 литра.
Литровую баночку дала дочке в больницу - умяли за вечер!
Остальное сьели пока смотрели 57 серию. С пельменями, на семерых.

Теперь попробую сделать из белокочанной капусты.

Рецепт расходится на ура......в качестве приправы к пельменям. А многие и без капусты...
Говорят, что так баще.

Дан Ная, очень рада, что понравилась чимчи!
Закуска - гуд, это точно. Потом приспособишься и будешь быстро готовить, на раз-два-три.

Ваша тетя

Что такое ЧИМЧИ?

Амур, строго говоря надо говорить Ким-чи.
Это то, что ты называешь чимчА.

Ваша тетя

Это корейское название корейского блюда...В Хабаровске сослуживица мамы была кореянкой и она угощала нас чимчой....

а мы ее, вообще. называли чУмча...

Амур, корейское название этой капусты - Ким-чи.
А зовут ее (и сами корейцы) по- разному, так как это принято и прижилось в регионах. В Ташкенте огромная корейская диаспора жила и живет. А моя однокассница, которая и дала мне рецепт - проживает теперь в Корее, так вот тяжело ей приходится в плане языка.

Вот тебе ссылочка. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%E8%EC%F7%F5%E8

Ваша тетя
А черемша у вас есть?

Амур, в Ставрополье - есть. У нас нету. Но с тем же успехом продают квашеные чесночные стрелки. По вкусу от черемши не отличить.

Ваша тетя
Вчера решила сделать чимчи из кабачков. Интересно, что получится.
А есть ли у тебя опыт делать гурийскую капусту? Сколько ни делала получается по-разному.
На базаре всяко вкуснее. Только, вот, ближайший базар в Екатеринбурге ( с солениями). Далековато.

У нас на рынке всякие корейские солёности продает кореянка по имени Ти Рая. Но так много уксуса! Просто ужас. А грузины продают только зелень и специи.

А то! Конечно есть опыт. Наша семейка без солений и за стол не сядет.

Капустка: Кочаны лучше брать средние. Каждую половинку делим на три части, так, чтобы кочерыжка надежно держала листики.
Укладываем рядами, обильно посыпая мелконарезанным чесноком, черным перцем горошком и распределяем нарезанную кругляшами свеклу. Чем больше свеклы, тем насыщенней вкус. Я на 4 кочана беру не меньше килограмма.

Рассол: на литр воды две столовые ложки с горкой соли, столовая ложка сахара. 100гр. винного уксуса. Если сомневаетесь в натуральности винного уксуса, лучше использовать обычный 6%. Рассол доводится до кипения.
Если хочется поесть капустки побыстрее - заливать горячим. Если на улице слишком тепло - остывшим.

Некоторые добавляют травки, многие лавровый лист. Но мне кажется, что это излишне. Капуста и так пряная выходит.

Сверху плоское блюдо и груз. Закрыть сверху марлей. Все.

обожаю квашенную капусточку с красной смородиной)

сделала сегодня, я правда его уже делала, но не фотографировала.
Рецепт на половину, то есть капуста у меня вилок -2,5 кг.

Присоединённое изображение

Аспиринка, если в твой салат нарезать кружочками соленых огурчиков - будет классический салат "Нежинский".

Хорошая идея. когда на стол буду подавать-подрежу огурчиков.