Как варить настоящий борщ?, разные рецепты

Сподвигли меня рассказать, как я борщ варю

Я варю без мяса, мне так вкус больше нравится, но можно точно так же варить и с мясом, только надо заблаговременно сварить бульон и варить борщ на бульоне.

Потребуются:

- Свёкла - одна среднего размера.
- Капуста - 500-600 г.
- Помидоры (или томатная паста, или томатный сок, или томатный соус) - по вкусу.
- Лук - 1 большая луковица.
- Картофель - я люблю много, 8 средних картофелин. Можно меньше, конечно.
- Подсолнечное масло.
- Кусочек сала.
- Сладкий перец (если сезон. Можно замороженный) - 2- 3 штуки.

1. Почистить и нарезать картошку, отставить в посудине с холодной водой.

2. Поставить на огонь 3,5 л воды (или бульона) в большой кастрюле.

3. Почистить и мелко порезать луковицу, половину ее положить в кастрюлю с водой.

4. Почистить и помыть свёклу и натереть ее на овощной терке (или порезать тонкой соломкой - так правильнее, но я люблю тереть свеклу), выложить на сковородку с разогретым подсолнечным маслом, жарить, помешивая, чтобы не подгорела, минут 7-8.

5. Добавить в сковородку со свёклой помидоры (или их замену), натертые на терке или разбитые блендером (в общем, должна получиться помидорная "каша"), потушить минут 7-10 на слабом огне, без крышки.

6. Свекольно-томатную смесь вылить в кастрюлю с КИПЯЩЕЙ (!) водой, как закипит снова - положить картошку. Посолить.

7. Капусту порезать квадратиками. Кладут ее в борщ в разное время, в зависимости от сезона. Чем более зрелая и твердая капуста, тем раньше ее кладут в борщ.
Зрелую кладут, как только закипит картошка. А молодую капусту класть попозже, минут через 10. Варить до готовности капусты и перца.

8. Почищенный и нарезанный соломкой сладкий перец положить через 10 минут после закипания картошки (если нету - обходятся без него). Добавить чайную ложку с горкой сахара. Попробовать борщ на соль, кислоту и сладость и добавить, если чего-то мало.

9. Пожарить на сковородке кусочки сала, вынуть шкварки (их в борщ не кладут), поджарить на вытопившемся смальце вторую половину мелко порезанной луковицы до золотистого цвета, положить все это в борщ, дать вскипеть и готово. Но можно и не на сале, а на подсолнечном масле, если смалец не любите или являетесь вегетарианцем.

Если перед последним пунктом при пробе на вкус окажется, что мало кислоты, надо в жареный лук на сковородку добавить еще помидорчик или томат и потушить немножко, минут 5, потом добавить это в борщ.

Если варили борщ на бульоне, надо добавить в конце варки порезанное на кусочки мясо.

По пути надо пробовать, если надо - досаливать. Очень много зависит от свёклы, если попалась несладкая, можно добавить больше сахара. Борщ на вкус должен быть кисло-сладким. Если уже все сделано, а борщ недостаточно кислый, можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок, но очень осторожно, чтобы не перестараться.

Если сварить этот борщ без мяса и смальца, то в летнюю жару достать из холодильника и налить себе тарелочку холоднющего постного борща - блаженство!

А с мясом и горячий - это в холод благодать

Можно в борщ класть фасоль, тоже вариант. Я ее варю отдельно и потом кладу в конце варки в борщ.

В тарелки добавить зелень и сметану.

Ну, и о пампушках с чесноком в холода не забывайте:

Пампушки с чесночным соусом

Пампушки пекут из обычного дрожжевого теста, как на пироги (можно купить готовое тесто): скатать шарики размером с грецкий орех и испечь в духовке. Можно также купить лаваш, но не тонкий, а пухлую лепешку, нарезать ее на кубики и, макая в чесночную смесь, есть с борщом.

Чесночная смесь - кипяченая водичка пополам с подсолнечным маслом, давленый чеснок и соль по вкусу. Все смешать в небольшой посудинке, макать в нее половинки пампушек или кусочки лепешки и есть с борщом.

Ну в принципе, так и варю, с небольшими нюансами.
Меня бабушка учила, что овощи в борщ надо резать соломкой.
Вот так они у меня и закрепились .
Чеснок ,сало соленое толку.
Пампушки редко пеку сама. У нас сейчас их продают и голову морочить не надо.
Домашние вкуснее конечно, но лень превыше меня.

Аспиринка

Естественно, именно нюансы и составляют свой вкус борща у каждой хозяйки.

Моя мама резала свеклу соломкой, а капусту квадратиками. А я для себя пришла к выводу, что мне с тертой свеклой вкуснее. А капуста - как с детства привыкла.
И морковь в борщ я не кладу - она мне не мешает, но и не нужна.

Я в детстве борщ ненавидела, как потом выяснилось - из-за сала толченого. Как перестала мама его туда класть - я стала есть борщ.

Мы тоже. Лавашом заменяем. А покупные пампушки мне не нравятся, лаваш вкуснее У нас в Киеве есть сеть магазинчиков "Горячий лаваш" по городу, пекут хлеб в круглой печи прямо на глазах у покупателей. Вкусный!

Изверги, это я на 6-ой пока странице и только из бассейна...

Вы б еще снетки б вспомнили, грюж... изверги

Какое счастье, что я купила пива, а тоб вбилабы...

Кукла Колдуна

А может её детство пришлось на послевоенные годы? Моя мама до сих пор по щам с крапивой фанатеет.
Ванда
Эх, как я люблю такие подробные описания! Сразу видна рука мастера.
Кстати, борщ, как все сбалансированные блюда очень полезен для организма.

Это правильно, что отдельно. А то можно бульон испортить. Он становится мутным. Я даже на фасолевый суп её отдельно варю, а потом добавляю, перед этим промываю.

А этот чесночный соус ваще универсальный! Я его подаю к печеной в духовке картошке. Только зелень ещё добавляю. Укроп.

Пожалуй. Но мне кажется,что тот, кто помнит супчик из лебеды мало по нему будет скучать при постоянном наличии в доме балыков и прочих дефицитных крабов.
Хотя у нас была соседка, она всю жизнь мешками закупала сахар и муку, а под матрасом держала сушки,на черный день. Их семья была очень зажиточной. Военное детство. Была в оккупации, ее немец офицер всегда подкармливал шоколадом, блондинистая девочка ему своих детей напоминала.

Простите, что не о борще.

настоящая Дан Ная

Спасибо!

Да, а то в некоторых рецептах предлагают варить прямо в борще.

Я тоже И к вареной в мундире на ура идет

А я в кои -то веки сварила борщ, но на кислой капусте, потушила её сначала. Финская невестка ела с удовольствием

Собралась котлеты капустные делать, дочка позвонила, грит котлетки везу, ну я капусту обратно засунула!

Елена

На борщ капуста пойдет? Ну, раз в этой теме рассказала

Ванда, по-моему капуста засунута подальше

Bagira

Значица, борщ будет вариться не скоро

Значица, борщ будет вариться не скоро

Пральна
У меня борщ плохо получается.