Как варить настоящий борщ?, разные рецепты

Полазила по кулинарным сайтам,нашла здесь http://www.russianfood.com/recipes/recipe....e.php?rid=10965 новый (для меня) рецепт,очень понравился

Борщ болгарский (одна порция).
Приготовить мясо-костный бульон. Нарезанную соломкой свеклу тушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно тушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть. Добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5—7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.

Точное количество смотрите по ссылке,а то там плохо копируется.

ну болгары даюююттт...с баклажанами..и всё на уксусе.
Не-это не борщ. это сборный овощной суп.

Меня что-то тоже вареные баклажаны напрягают

Из баклажан можно сделать рагу, или сате, что в сущности одно и то же.

А еще икру заморскую... баклажанную...

Жареные кружочками баклажанчики (в муке соленой) перемежаются с майонезом с протертым чесночком маленькими тортиками....мммм.... люблю такой закусон))))
или тушеные баклажаны с картошкой, морковкой, помидорами, болгарским перцем и луком... ммм.... икра такая, естся холодной...
аах да))) про борщ))))
мы всегда кушаем борщ как Флинт говорил, с чесноком и сметаной! это обязательно))) (если конечно никуда не надо идти и можно спокойно вонять пахнуть чесночком))))

у меня вот беда с мясом
я варю как правило постный борщ...
мясо мне плохо поддается
не, ну пожарить свинину парную я могу)))) (гы, сложно не пожарить))))
но вот выбрать мясо для борща я даже не представляю как((((
как, А?
что покупать, где?

Я для борща беру мозговую косточку с небольшим количеством мяса. Такая кость, собственно, для любого первого блюда хороша.
А чтобы мясо хорошо сварилось, после того, как бульон закипит и ты снимешь пену, уменьши огонь и накрой крышкой, но плотно, иначе бульон будет литься через край. Мясо должно варится не менее 2-х часов, если, конечно, у тебя кастрюля не скороварка.

а как она выглядит)))? мозговая кость?))) чисто визуально? или тупо по названию?)))

Ну вообще-то проще у продавца в магазине спросить мясо для первого. Он и порекомендует. Я на первых порах так и делала, пока сама не научилась. А вообще мозговая кость - это полая кость с костным мозгом внутри. Еще есть, так называемая, "сахарная" косточка. Как правило это кости от голени или бедра. Но тут я могу ошибаться. Я мясо покупаю, так сказать, "на глаз" и не всегда могу сказать от какой части туши эта деталь.

а солить сразу? или в конце? в смысле бульон

Мясной бульон солят, как правило, в конце варки. Я солю за полчаса до снятия с огня. Соль делает мясо жестким. А вот рыбу надо солить в начале варки.

На свиных ножках лежит мозговая косточка..

хорошо лежит

Это не на борщ, это на холодец мяско!

Slav

Так в чём же твоя хитрость?
А то мы тут цельных 4 страницы "борщ варим", а к общему знаменателю так и не пришли.