Всё зависит от того на сколько дней вы едите в канаду и каким образом добираетесь... Судя по вопросу, вы едите сами, не с организованной тургруппой?
Безусловно надо посетить города Торонто, Оттава, Монреаль, Квебек-Сити... конечно небезинтересно побывать и в Ванкувере, но это уже трансконтинентальный перелёт . Общепризнано, что Ниагарские Водопады смотрятся гораздо красивее с канадской стороны (от Торонто до Ниагары всего полтора часа езды).
Если есть какие-то вопросы по организованным экскурсиям, то я бы рекомендовал посмотреть вебсайт компании Irina International Tours - у них хорошие экскурсии по Канаде как на английском, так и на русском языках...