Плов

Кукла Колдуна, я как усвоила, что под крышку лазать - ни-ни, так и научилась плов готовить, а то все беспокоилась и темературу пара понижала.

Тамара, полотенце в жгут и плотно по краю крышки проложить, чтобы ни щелочки.

Дафна, а у меня казан старинный, так и путешествует со мной по миру, я заматываю.
А с рисом у нас тут - лепота. Уже разобралась в сортах. Вот который предпочитаю на плов - точь в точь, как в Узе был.

И еще узбекский секрет про рис - никогдане мыть заранее и не обдавать кипятком. Мыть непосредственно перед закладкой. Бывает рис "на три воды", то есть чистый, а бывает "на семь вод" - вода после мытья очень мутная.

Ваша тетя
Ленусь, а я рис вообще не мою. чистый он какой-то. Люблю в плове только круглый рис..

ну тода и я свой пловешник поставлю..

В семье наших "узбеков" - семье мужа, не укутывали крышки и не затыкали дырочки в стеклянных крышках. я такого не видела. Но плов получался и получается всегда рассыпчатым. Крышки всегда тяжелые и лежат плотно. Что правда, то правда: лишний раз под крышку они не лазят, чуть ли не интуитивно знают, когда убавить огонь, и когда уже готово. У меня такого дара нет.
Рис они в плов берут только круглый.

да, спичка -мера вынужденная..рис же должен "упреть" ...
в последние годы пользуюсь вот таким ...нашла подходящий..
промываю непосредственно перед закладкой.

Дафна, ну куда ж без кубанского риса то!

Тала, если крышка хорошо прилегает, и тяжелая, то и заматывать не нужно. А вот бывает, буквально микроскопунская щелочка, портит все блюдо.

И рис круглый! Да!

Состав: (6 порций)
1 курица
1,5 стакана риса
2 луковицы
2 морковки
1 головка чеснока
10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры (кумина)
0,5 ч. л. куркумы
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
100 мл растительного масла
соль, перец

Способ приготовления:
1. Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой.
2. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
3. Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане или кастрюле с толстым дном сильно, до появления дыма, разогреть растительное масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.). Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
4. Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами.
5. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса.
6. Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

а на курицу 1,5 стакана риса не маловато ли)))

а вот чеснок я бы не разбирала на зубчики))
есть вероятность его разваривания, не все любят вкус разваренного чеснока..
поэтому его закладывают целой головкой, не очищая, и вытаскивают при раскладке плова на блюдо.

поверьте, так делают именно там, откуда пришло это блюдо))
а так очень аппетитно !

На курицу 1,5 стакана риса-мало. И с чесноком я тоже не очень согласна. А вот совсем не согласна на зелень. Это не Бахш. Зелень там только по готовности и то ввиде мелкопорезаного зелёного лука и посыпаного уже сверху плова на ляган или тарелку.

И куркума вместо шафрана - не айс.

Набросились на человека. А между тем, не все в Ташкенте выросли.

Ваша тетя
Не набросились, а высказываем своё мнение.

мама Осгуда, да, конечно. Потому что - с морковью и черносливом тоже беда.

Ваша тетя

Так рис если что закрепит.


Пы. Сы. Всё ! Мне стало стыдно.

Так рис если что закрепит.


Пы. Сы. Всё ! Мне стало стыдно.

рису маловато. не успеет закрепить

Девочки...